生米麴 (失敗記)

上星期五找來一個周未，可以長時間照顧我的米麴BB，

滿以為一定會成功，心事從從的等了3天，

到最後都是失敗收埸，要等下一個星期五才可以再挑戰。

來研究一下我的失敗過程吧!

白米500g 菱六種麹1g 等於街買到的3包份量，一包菱六種麹有15Kg。

今次我只做一半份量試試， (洗米) 把米洗好, 浸泡10小時，

(水切濾乾) 將變軟的米放在棉布巾上, 瀝乾水份30分鐘

(蒸米) 把米攤平置放於蒸籠中, 用棉布巾把米蓋起來, 中大火蒸約60min,

我只一半份量，所以我只蒸了40分鐘，讓米粒均勻呈現外硬內軟的狀態,

有利於種麴培養,

(攤涼) 把蒸好的米飯鋪平淺盤中, 用飯匙將米飯撥開,

蒸好的米飯相當鬆且乾爽,拿來咬一咬   

如果當中還有硬芯就可以了, 待米飯溫度降至35℃即可準備入麴

種麴我用了0.7g

32度我入麴了

(入麴) 將麴種放進濾網中, 邊均勻撒在米飯上邊拌攪, 直到種麴皆均勻分佈在所有米粒上

(打堆) 為保持濕度及避免污染, 將入麴完之米飯放入膠盒內,

膨鬆地堆成一堆, 保留米粒間的    空隙, 蓋好, 讓米飯保持與人體相近的溫度,

夏天製作時放室內就可以, 冬天要選室內暖地方放置,

日間可放太陽入屋窗旁, 晚上放置在暖毯上，

(可能我是用了高溫，就是這樣出了事)

(翻麴散熱) 過了一晚，我翻麴散熱，約36個小時後，米飯整體會呈現白色，

麴菌開始發熱。因為溫度太高會破壞麴種, 每日將結塊的米粒輕輕撥散或搓開,

並上下翻攪米粒一次, 使麴菌能更加均勻散布, 讓熱氣均 勻散岀不會悶在裡面

不過由星期五早上至星期日晚上，米麴都只是這樣子，

沒有起色，我相是失敗了。

又要等星期五才有機會去再試，多謝KB分享了養米麴做法，最後還是要自己實驗。