燙麵栗子卷

蛋卷我喜歡做不同的做法，

這個燙麵法正是多年前妃娟老師的65度湯種蛋卷，

主要是把麵糰加熱乳化，令蛋糕體更保濕軟熟，

小山進老師的小山卷，也是大同小異的做法，

蛋卷有梳芙厘的口感，今次的餡料，

是隨意配上栗子蓉，美味，是我杯茶。

油加奶加熱至85度

 蛋糕切口要方向一致，才夾到的，小貼士在Video內。

如用這牌子的栗子蓉，就不用加糖了。

食譜在此分享過了: 今次懶，不打字了。

梅酒梅汁製法

每年六月前，很夕主婦也會訂購南高梅，

此梅很香甜，放在家中滿室香甜，徐了浸酒，

我也喜歡醃製梅汁，醃肉、做梳打凍飲或做果凍也不錯，

這個梅加酒的份量，是不愛太甜的朋友介紹我做的，

用上3L大南高梅，可以配小些糖，份量十分配合的。

今年試這燒酎

酒要等半年，梅汁三個月即可用。

夏天做杯梅子梳打作飯後甜品，太滿足了。

薑汁蠔釜飯 (Oyster Rice)

放工回家，可快煮一個有味飯，拌上青菜，可飽肚也夠營養，

不是正宗日式蠔釜飯，只是我家的隨意飯，

不喜歡蠔，可改成大蜆，一樣鮮甜，省下不小時間來看電視。

先準備調味汁材料：

薑蓉蒜蓉      1湯匙

料理酒    3湯匙

味醂     2湯匙

日本醬油     1/2湯匙

蠔用粟粉及鹽洗淨

用日本珍珠米

準備薑蒜蓉

蠔仔用滾水焯幾秒隔水

爆香薑蒜蓉

下汁煮滾

下蠔仔煮3分鐘

隔汁及蠔備用

米及蠔汁1:1.5份量

我用柳忠理鍋，中火4分鐘，轉細火煮5分鐘

最後3分鐘下蠔仔，熄火焗15分鐘即成。

雙層芝士蛋糕

友人向我推薦一個Le TAO北海道芝士蛋糕，看外表沒有特別，

看食譜也以為兩種芝士在一起太多，但友人想食也找好食譜給我，

我即管盡力試試，因我不是做蛋糕的材料，再加想見到很多網友也做了，

其中一位說減了糖，甜度適中，於是就跟定了。

芝士糊留起少量，用作塗抹蛋糕用。

雙層芝士蛋糕(6"蛋糕模) 食譜來自Allie

海棉蛋糕：
全蛋2隻(110g)
砂糖30g
低粉60g


1) 蛋加砂糖拌勻，隔熱水用電動打蛋器打至蓬鬆狀態。
2) 篩入低粉拌至沒粉粒，倒入蛋糕模，放進已預熱焗爐170度25分鐘。
3) 出爐放涼，橫切一片厚約1cm的蛋糕片。剩下的蛋糕用义弄成蛋糕碎備用。


第二層材料：
Cream cheese 200g
砂糖50g
蛋黃30g
低粉6g
淡忌廉50g

1)　把一片海棉蛋糕放入模內。
2)　Cream cheese加砂糖攪至軟滑。
3)　分次加入蛋黃液、淡忌廉拌勻。
4)　加入低粉拌勻，過篩。
5)　倒入已放了海棉蛋糕片的模內。
6)　放進已預熱焗爐150度烘烤約23分鐘。
7)出爐後放涼備用。



第三層材料：
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g

檸檬汁小量

淡忌廉180g

砂糖30g

蛋黃30g

魚膠片6g

冷開水30g

*完成的芝士糊可留起少量，用作塗抹蛋糕用。

1)　淡忌廉打至起勾備用。

2)　蛋黃加砂糖拌勻，隔熱水打至至幼滑。

3)　加入Mascarpone cheese攪打拌勻。

4)　加入已打起的淡忌廉拌勻。

5)　魚膠片浸軟，加水隔熱水拌勻至溶化，芝士糊內拌勻。

6)　完成後倒入蛋糕模中，放雪櫃冷藏，這層不用焗

7)　冷藏完成後脫模，整個蛋糕抹上一層薄薄的軟芝士糊，撒上蛋糕碎即成。

脫模及粗手粗腳的裝飾部份在此

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Poolish Ciabatta 拖鞋包

在泡菜國學回來的拖鞋包，在家中能做回當日的感覺，

真的很開心，食譜是一個非常簡單及易做到的，

謝謝老師的的教導，做出我的口味，

今次氣孔平均，一切興奮，一試難忘。

   

早一晚做定Poolish

１１０％水份是這樣做成的

＊＊＊　原音上載，12分鐘長，有點悶　＊＊＊

# Poolish Ciabatta 

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