黑糙米酵液

很多人都擔心用糙米做酵液可不可行，

今次做了實驗，是非常活躍的，

經過12小時已經相當之多泡

20小時我就收成，即做包。

用了太田幸子的鄉村包食譜，今次用了75%水份，

包身太軟熟有彈性，不像鄉村包，好像白吐司，

下次要減水回65%，因為鄉村包不應該是軟熟的，

但包的香味及軟度，也是我所愛的，大可以叫它做鄉村白吐司。

用我的14bb去發

皮也不是脆的，因為水份有75%，做型也不夠堅挺，

切時有彈手感覺，等再試65%水才作比較。

Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子

特高粉75% 187g

法包粉25% 63g

鹽2% 5g

蜜糖2% 5g

水 45%  113g

(現水加酵液為75%，可減回65%，包身會硬一點)

飯麴酵液 30% 75g

牛油9%  23g

1) 所有材料，徐牛油外打成厚膜，最後加牛油

2) 室溫發2倍大，我用了暖毯，發了4小時即有2倍大

3) 做型後發，大約3小時有2倍大

4) 用石板及ss盆，220度焗15分鐘，取走ss盆再焗至上色