天酵伯爵奶茶吐司

用了仙姐的17小時伯爵奶茶吐司食譜，改成用飯麴酵液，

先不做中種，即日做，減去鮮酵部份，加入30%的飯麴酵液，

也要把40%的水減至10%至20%，用了特高粉加拿破倫粉，

粉糰軟熟又有彈性，17小時的包包可以轉玩天酵了。

 

清香的伯爵茶味，不用切片，用手分開就可食。

 

 

 

 

1條450g份量

金帆船粉100%  332g

奶粉6%   20g

鹽2%   7g

糖12%   40g

蛋12%   40g

濃奶茶12%   40g (先用70g奶加10g伯爵茶葉，煮滾焗5分鐘)

飯麴酵液30%   100g

無鹽牛油10% 33g

伯爵茶包2%   7g

水10%至20%   33g至66g

材料搓成糰，加牛油打至薄膜，發大約4小時，有一倍大，

做型入模，後發5大約5小時，有一倍大，用190度入爐，焗25分鐘即成。