丹麥變身

今日試下用個丹麥吐司食譜嚟做牛角，用上一半高粉，一半法包粉，

鬆化及出油部份有改善，但網紋就小咗，即係話下次都要用番牛角包食譜做牛角，

練習摺酥皮真係幾好玩，好難做到有4cm厚度，但又有30cm長，

真係有難度，但明明上堂時做到，回家都做過，停咗一排又做唔到。

牛角最靚時候，都係卷好未入爐時。

 

高粉及法包粉各一半  100% 245g

奶57% 140g

蛋15% 37g

糖12% 29g

鹽2% 5g

速酵 1.5% 4g

牛油7% 17g

摺入牛油65% 159g

呢個其實係丹麥吐司食譜，都係用嚟做番丹麥包好啲。