Sally Ho 莎莉豪
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2017年7月24日星期一
牛角酥 (Croissants)
一般做法,只作參考。
改至挑戰麵包的無限可能,還有特別可做,有紋牛角,食譜可在之前的post內找。
http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-29612.html
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2017年7月16日星期日
基本歐包
歐式包,很簡單,材料只有4種,
練習好基本,就可以自行加減,
自行配不同的麵粉,練習真的很重要,
終身學習,終身練習。
食譜在Video內
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直接法鹽可頌
突然想做鹽可頌,長期有天酵在雪柜,又不想等多一天,
今晚晚餐想吃,於是出貓,加了1%的速酵幫忙,
照用30%天酵種增加風味,那就不出三小時有得吃,
所有工序跟平時做法一樣。
*12個案50g份量*
高粉70% 210g
法包粉30% 90g
糖3% 9g
海盬2% 6g
奶粉2% 6g
天酵種30% 90g
酵母1% 9g
水65% 195g
牛油4% 12g
另外牛油12條
(大約8g 一條)
1) 麵糰材料快速打成粗膜,發酵20分鐘
2) 分割50g一份,滾圓,發酵20分鐘
3) 做成水滴型,放入冰箱20分鐘
4) 做型,包上牛油條,後發40分鐘
5) 噴水,灑鹽花,220度焗13分鐘,(頭3分鐘要有蒸汽)
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2017年7月13日星期四
無縫小山卷
很喜愛做蛋卷,可能很多年前,練習多次也失敗,
直至找到小山進老師的小山卷後才成功,就一直愛上了,
也試過很多不同的做法,最後也是用完這配方,
方便易成功好吃,轉了幾次焗爐,也可做回滿意成果。
今次做的也是無縫,沒有夾口。
* 更正- Video 內的分強後應是分蛋後.
食譜及做法在Video內
# 小山進小山卷
# 好吃的西點蛋糕祕訣
# 簡易卷蛋做法
# 一試愛上定成功
#The Sweet Trick
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