一品花鵰雞煱

近來好似好流行呢個一品花鵰雞鍋，食完之後就加水用嚟打邊爐，

食家朋友話係懶人鍋，真係幾啱招呼朋友，

起碼唔洗煮咁多碗餸，又有得打邊爐，

因為食家朋友層經去過港姐食店，大拿拿食咗2千蚊，

都係食啲咁嘅雞煲，返到嚟條氣唔係幾順，終是佢自己研究，

整咗個自家雞煲，最好就係彈咗個食譜益我，

昨日我整咗出嚟比朋友食，都大獲好評，

材料其實都好小, 好簡單，又係果句啦，最緊要隻雞靚，有雞味，我去鵝頸街市買嘅。

 

先食咗啲雞，跟住會出好多雞油，咁就落菜及年糕，或烏冬去吸一吸油，

可以再食一轉先加水，加水後就用湯匙去走啲油，咁就可以開始打邊爐喇，

打邊爐就自行用自己喜歡嘅材料幾方便，只係洗一個煲就得。

 

材料:
鮮雞一隻 (斬至細件) (人多可加多半隻雞)
花椒八角少許
紅辣椒乾 (3-4 隻)
完粒蒜瓣大量 (去衣)
紅蔥頭 (4-5 個, 一分為四)
薑片四片 (拍扁)
大蒜 / 京蔥一條砌段
砌片上海年糕或韓式年糕 (可以不用)
黃芽白

調味:
雞粉 / 糊椒粉 / 魚露 / 豉油 / 老抽 / 鹽 / 糖 (量隨意) / 生粉 (2 teaspoon) / 花鵰 (绍酒)半碗

製法:
1. 雞件及雞雜洗淨, 先篩後抺乾.
2. 置雞件, 雞雜, 薑片和全部調味於大碗內拌混, 醃至少一小時.
3. 加油於煱中火燒熱, 先下蒜瓣爆至金黃, 再下紅蔥頭, 花椒八角及紅辣椒乾大火快炒, 爆香後倒入
所有雞件連醃料汁, 炒混及略爆雞件, 加蓋煮約十二分鐘, 中途要反. (如醃料汁過少, 可加少許水
炒混才加蓋煮)
4. 開蓋撒下京蔥段 (如有), 以中火繼續炒至汁料略為收乾, 轉細火可慢用. (中途要反免燒焦)
5. 享用完所有雞件, 可加入 (1)砌片上海年糕或韓式年糕加水加蓋略煮 (2)黃芽白加水加蓋略煮.或直接加水繼續打邊爐.