減水鄉村

上次用75%水，包身非常軟，軟到唔似鄉村包，似吐司，

試減水回65%，麵糰試控制得多，外型也圓了不小，

65%水就比較合我口味，不過多多小小幾個%也可以試，

找到自己喜愛的程度。

Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子

特高粉75% 187g

法包粉25% 63g

鹽2% 5g

蜜糖2% 5g

水 35%  88g

(減回65%，包身會硬一點)

飯麴酵液 30% 75g

牛油9%  23g

1) 所有材料，徐牛油外打成厚膜，最後加牛油

2) 室溫發2倍大，我用了暖毯，發了4小時即有2倍大

3) 做型後發，大約3小時有2倍大

4) 用石板及ss盆，220度焗15分鐘，取走ss盆再焗至上色