北海道吐司配小熊焗爐

謝謝餅友介紹及送我一個小熊焗爐，五百元左右，可有上下火分別調整，

火力足夠做到一般初及至中級烘焙需要，一般初學者或做細份量的朋友，

今日初試，做了一條450g吐司, 頂部很快上色，但身部不上色，

終是脫模後再烘多10分鐘，溫度真的要再磨合，希望快些與它溝通成功，

用了吳克已老師的超春風北海道吐司食譜，

沒有加奶粉，沒有用超春風粉，但都做出細密組織。

這爐可有30度, 作發酵功能，只可惜最高去到230度，歐包不能了。

食譜來自- 職人手感吐司

高粉363g

鹽7g

糖25g

奶粉11g

鮮酵9g

水247g

無鹽牛油22g

攪拌時間 : L4 , M4

加入牛油 : L3, M4

基發: 28度，60分鐘

分割，滾圓 : 28度，20分鐘

整型: 卷一次 R10分鐘，再卷一次

後發入模: 35度，60分鐘，至9成

溫度: 上火170度，下火220度，焗30分鐘即成

這晝面很有趣

如此細密，考慮再做。

檸檬撻 (Lemon Tart)

喜歡吃酸，又愛吃撻，所以要做檸檬撻，鬆化撻皮加開胃檸檬餡，

再配一口甜甜的蛋白霜來平衡，一定要三種口感同一時間吃的，

喜歡就酸的就會明白，今次不自量力地用聖安度唧咀，

未能掌握得太好，喞花又是另一個研究項目。

6個7"模份量

撻皮

無鹽牛油50g 糖霜20g 稀有糖10g 低粉75g 杏仁粉20g 蛋汁20g 鹽1g

1) 全部拌成糰, 必搓，包好雪30分鐘可用.

檸檬餡

檸檬汁60g 淡忌廉20g 大蛋2隻 砂糖50g 無鹽牛油20g

1) 徐牛油外，煮至濃身，熄火拌入牛油，可用。

蛋白餅

1份蛋白加1.5份砂糖，打起可用，有多可唧成粒狀，100度焗2小時至乾身，作糖果小吃。

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溫莎包

    

網紅溫莎包，今天試了，再做要減爐溫，包身輕軟，因老眼昏花，

做了1K粉的份量，每個70g, 也做到廿多個，10分鐘就完成初發，

所以我要摩打手出動，左右手一齊滾圓，才追得上時間，

真的是慢慢來，唔洗急，最緊要快。

三款口味，原味、肉鬆及芝士。

@70g 25個份量

高粉900g
低粉100g
糖100g
鹽16g
鮮酵母30
奶粉30g
蛋黃80g
水570g-600g
牛油80g

以上先搞成麵團再後下：（牛油）
所有材料成團再靜置10分鐘
取出麵團分割成70g1份滾圓
再靜置10分鐘
麵團搓成長條排上焗盆上
掃上液體牛油發酵至3倍大
入爐前灑上糖粉
200度焗12分鐘即成

#感謝王傳仁老師分享
#溫莎包