天酵丹麥吐司

手痕又整下丹麥吐司，其實都好後悔，啲牛油多到唔想食，

但又好想玩喎，丹麥其實好食過牛角，包心好軟熟，

外皮又好酥脆，真係好矛盾，最好只係有人敢食，我又可以玩。

 

今次個份量都可以做頂角，但總係覺得山型靚仔啲，都是做山型。

個麵糰搓起已經好軟滑，再改用天酵液，口感一流。

 

 

摺3 x 3 x 4

分3份打結

 

發8成可焗

出爐好靚仔，冇濃，顏色不錯，內心好香牛油味鬆鬆軟的。

丹麥吐司450g 一條 (止份量可做到頂角)

低粉8% 22g

高粉50% 135g

法包粉42% 113g

飯麴酵液30% 81g

糖10% 25g

奶粉3% 8g

蛋24% 65g

水10% 27g

鹽1.5% 4g

牛油8% 22g

摺入牛油40% 108g

室溫發3小時至1倍大

放入雪柜一晚

回溫摺入牛油，摺3x3x4，每次雪半小時

入模發至8成，用200度焗30分鐘