咸蛋

妹妹經常自製咸蛋，分給我們，我不大愛咸蛋，

但也想試試做，其實早在廿年前，在英國的親友家住時，

她們己是自家製咸蛋的，也教授了我怎做，

只不過當時覺得，香港買咸蛋太方便，

所以一直沒出手，現在什麼都DIY，

是時候出手了，沒有什麼大不了的配方，

只是鹽及水是1比4份量，熱水煮溶鹽，放涼後放入鴨蛋，

花椒八角及酒，用小碟壓住蛋，令它完全被鹽水浸透，

醃大約25至30日即可，一次過做多一點，可以慢慢享用。

鴨蛋買回來要洗淨，風乾不能有水。

鹽用粗鹽

鴨蛋 17隻

水 1000毫升

粗鹽 250克

花椒、八角小量

紹酒1湯匙

碟子 1隻

醃30日，可先取一隻試食，如理想，可起貨，否則可多放3至4天。