生還者

陳共銘老師的書在我手上，己有一段時間，買齊材料即可做台灣出名的，

酒釀桂圓包，這個包是台灣人喜歡的，還有用荔枝乾也一樣好吃，

很多台灣麵包店有售，最出名當然是世界冠軍的吳寶春老師，

他的包可以買上近百港元一個的。

只見樣貌也想即刻做，昨日高高興興，滿懷自信的去做，

本想試人做2個做型的，包也界好了，準備入爐，

石板借了給人家，為有用焗盆反轉去對付它，一個意外就來了，

焗盆經過高溫預熱，斜升了一邊來，包一入爐，就滑在爐邊，

我一心想把盆放正，己不能了，盆拉開，包就跌到發熱線上，

於是就一死一傷，三角型的包證實死亡，圓形的被搶救回，但之後的清潔工作就..............

好彩我有環保酵液，不用過水，清潔工程減輕了。

傷者只是外傷，另一個三角型就不幸了，與及的的不沾布，也有洗不去的陰影，

幸好包可以照吃，否則白費心機之餘，還浪費了我的名貴材了。

375g 粉份量 ( 2大個)

第一日準備 - 酵種

高粉(今次用哥磨粉) 275g    

酵液 ( 今次用紅棗酵液) 65g

水135g

乾酵2g (我沒有用)

1) 以上材料混知好，我只用膠刮伴勻，室溫發1小時，(28度)

再雪12小時準用。

第2日準備 - 主麵糰

高粉 100g

乾酵 5g (我沒有用)

糖 15g

鹽 8g

紅酒 57g (我沒用，加回水份量)

桂圓肉100g

合桃 50g

1) 主麵糰加回第一日的酵種，打至薄膜，

室溫發一部大，中途番麵一次，

2) 分割滾圓發30分鐘，再滾圓做型，在發酵布上發至一倍大，

3) 灑粉、界包、噴水入爐，用230度焐20分鐘至上色即可。