開動

 今日開動試葉師父嘅食譜，又試新模，焗嘅方法唔同咗，

好小象腳、裂紋，都可以比自己80分，明天及下星期再開動，

Post食譜及葉師父心得，不過都係要自己試架。

 加張卡仔，提示大家點樣番熱食，咁夠未?

酥皮奶皇月餅 16個份量 @50g 食譜來自壹周刊葉師父

http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339

奶皇餡

A) 砂糖60g        低粉18g           吉士粉18g            奶粉18g              椰子粉少許(我冇落)                  

B) 練奶23g        蛋30g              

C) 椰汁90g        花奶/淡忌廉7g

D) 牛油45g

1)  A材料攪拌勻，加入B及一半的椰汁(45g)，先攪勻

2)  充分拌勻才下另一半椰汁(45g)及花奶直至全混合

3)  把牛油放上面，不用攪拌，大火蒸15-20分鐘，每5分鐘開蓋攪拌一次

4)  蒸好後取出放涼，搓成條狀用保鮮紙包好，雪入雪柜一晚

月餅皮

砂糖67g         牛油130g         蛋22g      花奶/淡忌廉25g       低粉252g          吉士粉17g                 

1) 砂糖、牛油搓勻(用膠刮)，加蛋、花奶攪勻，加入低粉及吉士粉，搓勻

2) 雪入雪柜半小時才用

咸蛋皇8只，先用玫瑰露酒浸洗，可入焗爐焗10分鐘，或蒸熟也可，用作包入餡內。

糖水 : 砂糖及水的份量是一比一，暖水與糖攪拌至溶，放涼，用作掃面用。

1) 奶皇分成19g一粒，包入半只咸蛋皇，月餅皮分成30g一粒，包入餡，

2) 模內灑小許粉，靚面入模內，大力壓幾下，

3) 以250度，(我的焗爐最高只有230度) 我先放底層焗5分鐘，取出掃一層薄薄蛋，

4) 吹乾10分鐘，再掃一層薄薄蛋，再入爐，今次我放中層，焗4分鐘，

5) 取出掃一層糖水，最後焗多一分鐘即成

葉師父心得:

1) 月餅皮不能太薄，有厚度才會鬆脆。

2) 包奶皇時不可用手粉，會令皮同餡分離

3) 吃不完的月餅，室溫放3日，要放入雪柜，最多3星期內要食完

4) 食前要用焗爐160度焗6分鐘，不可用微波爐叮，會叮到腍哂唔好食。

我的心得:

1) 用保鮮紙包住月餅皮用棍輾平

2) 自己試爐溫及位置，如底火過大，可以放多一個盆及殖膠在爐底，隔開底火，可免象腳出現。

3) 印完模如發覺月餅有溶的現象，可放入雪柜雪10分鐘定型才入爐。

4) 千萬不要一次過把月餅一齊入爐，先試2個，如滿意才一次過入爐，因各人的爐不同。