麴飯酵液

KB介紹了佐原文枝的麹和米飯酵母，只需要花兩天時間去培養

不用餵粉，那最適合我的貪新鮮及懶人本色，當然要立即去買米麴快試做, 聽講它強而有力，

昨晚做了一小樽，其實不適宜做太大樽的，每次用剩10ml左右是最好的，

70ml一樽份量 :

材料 ~ 依次序放 : 

酵母液1茶匙

白飯 50g

米麴 15g

糖1茶匙

凍開水~70g(蓋過材料)

拌勻, 室溫放2日 (48小時)

昨晚做好的，比較希身

今早，第二天，飯同米麴浮起，有氣泡, 微甜的汽水味，

我再搖勻及開一下蓋，今晚或是早可以即搓包，

不要放太久才做包, 再放會變得酸, 包也會帶酸，

最好做包前一天才起酵液。

做包每次只用粉量的30%，即使230g粉量，也是用75g酵液也夠，

這一小樽正是太約75g，隔起米飯後，有剩餘的幾g酵液，

不用洗樽，可再加入飯、5g米麴及水續培養，

每次做包前的一天，續培養酵液，就可立即做包，實在太方便了。