米麴飯吐司初試

早幾日食了天酵達人送我的米麴飯吐司，

一放上手就知是我的最愛，集輕、鬆軟，Q彈於一身，

立即推開我一切要做的事，早一日做好米麴飯酵液，

昨晚打好種，不足3小時己經有一部大，

發酵力非常強，好像做直接法包一樣快，

到了今早從雪柜取出回溫，後發2小時己有一半高，

因要外出，那又放回雪柜， 過了6小時回來，

再取出回溫，半小時己可以入爐了。

今次總粉量只有250g，做不出正正的頂角，

下一次要加多20g粉再試，其實它的皮不硬，做山型更好食。

平時我不愛厚切，但這個包太輕了，轉厚切更好吃。

小定角也可愛

不用餵粉的米麴飯酵液，可以說是合我這懶人，

最合我的是它的口感，大家要試才知合不合自己口味。

450g吐司模1條
金帆船粉50%  125g          拿破崙粉42%   105g          低粉8%   20g
麹飯酵液30%   75g           牛奶40%   100g                 水10%    25g
奶粉3.2%    8g                   糖9%    23g                       鹽1.2%    3g
牛油8%    20g

麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,

麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,
今次不正頂角，下次要加多20g粉再試