混種法棍

可能有3個多月沒練習法棍了，書及石春也借了給人，

因要清手上的法包粉，也當玩票式做一條，

效果都滿意，星期日在家做自己喜愛的事，

真寫意，很久沒有試過了，因為約會多得很，今日真的要享受一下。

還有在家跳鄭多燕，現在雙腳無力，今晚的晚餐可外吃嗎?

18cm 法包一條(混種)

法包粉 100%  100g
雙酵種 27%   27g
工房種 27%   27g
水 60%     60g
鹽 1.5%      1.5g
麥芽 少許

拌勻, autolyse 30 min, 下鹽, 拌勻, rest 30min
室温發2小時, 中間每30min用刮刀上下左右折叠(總共3次), 入雪柜冷藏發酵12小時
倒出麵糰, 3折捲起,  休息 30min,
整型, 灑粉, 靚面向下放發酵布上, 末發約20min

預早45分鐘250℃預熱石磚,

不銹鋼盆只需預熱20min

入爐噴水在包上，加不銹鋼盆，用250度焗15分鐘，之後取走不銹鋼盆再焗至上色即可