牛油餐包

    

書內我牛油餐包，今天再做，也試試新爐，

做得不好，要多多與爐溝通才是，

麵糰我改用飯麴酵液，書內是用酵種的，都是用30%，

水份我減了15%，還是很重水份，但不黐手，

因我用KM打，跟本不用手摸它，如用手搓或控制不到，

可以減水5至10%試一次，控制得到才用70%水份。

雖然濕，但8分鐘己離盆，今次也是一個挑戰，用上450g粉，

一向我都是最好打350g，原來450g都得，下次也可試550g。

打好也是很濕的，入盒發一部大，再入雪柜發12小時。

12小時後己發夠了，粉糰也硬了一點。

快手分成小糰，也是黐手的，所以要快做型。

今次焗得不好的原因是2層一齊焗，上色不好，麵糰雖然黐手，

但焗好放上手，輕、軟、鬆，質地真不錯，

大家買了書，可試第52頁，第一次做，最好減5-10%水，

感一下天酵包的質感，喜歡才加回70%。