芋頭糕

昨晚做了我人生的第一個芋頭糕，主要是前老板娘的order，

本身不愛吃芋頭的我，一向都不做芋頭糕，

也一眼都不望芋頭糕的食譜，但一個orderd來了，

也要接受挑戰，也問了很多高手取信得過的食譜，

最後我選了玻璃珠的食譜，是因為我食過小杯跟她食譜做的芋頭糕，

小杯手勢當然好，也要配合好食譜才行，

終是我也動手了，今早還未試味，就送了出去，真是大膽。

先來溫習一下，一般的炒香臘及海味

芋頭很硬，比蘿蔔難切。

炒香芋頭就下水煮10分鐘，不要煮過稔。

我隨意取起小部份壓成芋泥，

止時已經熄火，再把芋泥回鑊鑊，加入臘味及粉漿

會是很多水的狀態，我心也諗是否正常，因為不像蘿蔔糕一樣，

加了粉漿還是開細火煮至杰身的。

入了模之後，還剩了小量糕粉漿水在鑊內，我沒有用到的。

用高速煲分兩層，一次過蒸半小時，就熟了。

芋頭糕  約３，４個一斤盆份量  食譜改自玻璃珠

材料：
芋頭1050ｇ（約２斤切粒）    臘腸４條（出水後切粒）

蝦米大半飯碗（浸水濾乾)   冬菇８粒（浸軟切粒）      瑤柱半碗（浸軟折絲）

漿糊材料：
粘米粉175ｇ)   粟粉105ｇ我用粉
澄麵1.5湯匙    水336g

調味料：
五香粉2茶匙        白胡椒1.5茶匙
豉油1.5湯匙    鹽1.5茶匙      糖1.5茶匙

１） 下油，中小火先炒香臘腸及蝦米至出油，再加入冬菇粒，下１茶匙五香粉，炒香．拿起備用．

２）原鑊再下少許油，下芋頭粒中少火炒，再加入１茶匙五香粉，炒至少許金黃．

３）加入840g水(若有冬菇水，蝦米水可加入代替普通水)再煮約５－１０分鐘，剛剛熟便可熄火．

注要用要煮過稔.

４）拿起１／４的芋粒,用手壓成泥,把芋泥放回芋粒中。伴勻的芋粒及芋泥．

5）再加入九成已炒香了的臘腸，冬菇，蝦米伴勻．再用篩把漿倒入．

6）伴勻漿糊，下些鹽，糖，胡椒，豉油調味．

7）芋頭漿倒入已輕塗油的器皿，再用餘下一成炒香的臘味，及瑤柱絲鋪面．

把糕蒸４５分鐘，至用筷子插入又不黏為熟．未雪已經很挺身