水克軟包 (Kefir Soft Bun)

養好了水克，餵了粉做酵種，找來一個外國食譜，

用水克酵種加酵液，做出沒商酵而軟熟的台式包，

因很久沒有做軟包，加入肉鬆及明太子，別有風味。

Kefir Starter (1:1)

Kefir Water 80g
Bread Flour 80g
Keep in Refrigerator overnight 

Main Dough
Bread Flour 100% 300g
Sugar 16% 48g
Kefir Starter 50% 150g
Eggs 10% 30g
Condensed Milk 5% 15g
Milk 15% 45g
Water Kefir 30% 90g
Butter 15% 45g
Salt 1.6% 5g

Method:
1) Combine Bread flour + Sugar + Kefir Stater + Eggs + Condensed
     Milk + Milk and Water Kefir

2) Autolys 30 minutes, + butter and salt, Knead, Rest dough to
     double size (around 2 hours)

3) cut into @80g,  rest 20 minutes

4) Shaped dough final proof till ready  (around 2 hours)

5) Bake at 180C for 15 minutes

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牛鰍魚湯

牛鰍魚現在很小見到，有就要即煲，牛鰍魚有補脾益胃的功效，

也適合氣血不足的人食用，加入明目補養肝腎的杞子、

健脾益胃的淮山、茨實及紅蘿蔔，還試下了姬鬆茸，

連瘦肉也不用加，也相當鮮甜了。

份量隨意:

牛鰍魚 1條、淮山、茨實、紅蘿蔔、姬璧茸、杞子及薑片

先用薑、油及滾水，煎香魚，加全部材料入煲內，煲2小時半，下盆鹽提鮮。

肉醬意粉 (Spaghetti Bolognese)

肉醬我隨意做，只要有三寶，洋蔥、西芹及甘荀就夠了，

加入牛肉、腸仔，蕃茄，很惹味，

煮好一大盒，可以隨時變出豐富晚餐。

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鬆化雞批 (Chicken Pie)

上星期吃了一個難忘的雞批，今日有空即做，

沒有梳打粉及發粉，用冇激素雞柳，鬆化情度合我意，可常做。

鬆化雞批   10個份量

批皮:   牛油230g    糖70g     海澡糖20g   鹽2g   高粉30g     低粉300g       奶粉10g      蛋半隻

餡料：洋葱 1個（切碎）    雞扒肉 250g（切粒）   蘑菇 1小罐（切片）   淡忌廉 150g    鹽 1茶匙    糖1茶匙              低粉2湯匙        

1. 將牛油糖打起 ,再和材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃雪硬

2. 雞扒加鹽醃一會後煲熟,切粒

3. 加油炒洋蔥、雞肉及低粉、 加蘑菇片炒勻, 加淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉, 濃度自行調 整。

4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，掃上蛋汁，最後放入焗爐焗200度"C 20分鐘。

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海鹽焦糖朱古力

    

焦糖算是我至愛，加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度，

剛剛好，煮焦糖也不複雜，只要有溫度計就不會有閃失，

有時間做定，喜歡做朱古力時即可用，方便。

海鹽焦糖餡

水 75g

砂糖 120g

葡萄糖漿 88g                                                   

蜜糖 23g                                                            

淡忌廉 200g

雲呢拿豆莢（刮出籽） 1枝                          

海鹽 2.5g

無鹽牛油 50g                                                   

1.厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖（約180度）。
2.慢慢加入溫熱了的淡忌廉，收細火煮至稍為杰身（約110度）。

3.加入海鹽煮至115度，熄火加入無鹽牛油，雲呢拿籽，攪勻涼卻至半凝固。