海鹽焦糖朱古力

    

焦糖算是我至愛，加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度，

剛剛好，煮焦糖也不複雜，只要有溫度計就不會有閃失，

有時間做定，喜歡做朱古力時即可用，方便。

海鹽焦糖餡

水 75g

砂糖 120g

葡萄糖漿 88g                                                   

蜜糖 23g                                                            

淡忌廉 200g

雲呢拿豆莢（刮出籽） 1枝                          

海鹽 2.5g

無鹽牛油 50g                                                   

1.厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖（約180度）。
2.慢慢加入溫熱了的淡忌廉，收細火煮至稍為杰身（約110度）。

3.加入海鹽煮至115度，熄火加入無鹽牛油，雲呢拿籽，攪勻涼卻至半凝固。