從練....再從練

牛角包及法包也是，不練習或停了練習，就會失敗的，

今次做不出蜘蛛網，令我不高興，

用上了無包不歡的牛角食譜，由打粉至卷包，

自覺粉糰都很順手，易控制，而且入爐也沒有漏油，

但不知錯什麼，外皮還是脆脆的，但內心沒有蜘蛛網，

蜘蛛網真是難求，時有時沒有，有過不代表以後有，怕怕。

麵糰做型時永遠是最美的

要再下一點苦功在牛角身上，但起碼要2個月後。

來自星星的你

近來大熱的星星，看過後也令我回味，想起在明洞食了數次的炸雞，

自己動手當然也做不出韓國風味，但作為一款普通炸雞，我也給它95分，

皮脆不油，醃味適中，可是不能與星星的比較。

韓式炸雞的靈魂，可算是用薯仔粉來炸，令到那個炸皮不厚，食來可聽到聲。

先要早一晚用蒜鹽、豉油及黑椒粉醃過夜，

炸前用牛奶浸20分鐘

再用廚紙吸乾水份

可上粉了

用手按上薯仔粉

油要大熱，先炸4分鐘，上碟，此時要再番熱油，從新再炸一次，

炸第2次時，只看顏色夠即可上碟，

用廚紙索去油，放涼一會，即可配上啤酒，它們應該是一對的。

伯爵茶紅梅包

一天，同事在聖安娜發現了伯爵茶紅梅包，因為在街上很小機會買到的，

於是買了一個來試試，沒有什麼大不了，紅梅的數量，

也要用放大鏡看才找得到，而那個伯爵茶也只可能是味精色素，

那當要自己做一個才心安，加入的紅梅很多，

不用再搽任何調味醬也可以。

不想做吐司，玩玩辮子包，放入買盆低溫發酵，

睡前才出爐，放在枱上放涼，今早才切，

又忘記了拍它的內心世界，只可用手機記錄下來。

包身是重手的，只叮30秒即可。

特高筋50% 140g          

高粉 50%  140g     

奶粉 6%  17g    

鹽 2%   6g   

糖 12%   34g

蛋12%   34g        

奶茶12%   34g (先用56g奶加6g茶葉，煲滾後焗15分鐘)

麴飯酵液 30%  84g          

水 20%  56g          

牛油 10%   28g    

紅梅適量  

茶包2個

1) 材料打成薄膜，室溫4小時，入雪柜一晚，

2) 取出做型，後發2部大，

3) 入爐180度30分鐘

香蔥芝麻肉鬆包

一次過打了一個450g吐司及一個自己吐司模，即是一大一小，

大的加了餡做香蔥芝痳肉鬆吐司，卷得不好，餡子則了一邊，

要多多練習才是，小的自由吐司模即做白吐司。

分了2份卷，一份卷得比較好，另一份餡了則了在上面。

分成2/3 及1/3份量，分開發酵，分開做不同口味，也分開2日焗。

450g吐司模1條頂角

金帆船粉50%  135g          拿破崙粉42%   113g          低粉8%   22g

麹飯酵液30%   81g           牛奶40%   108g                 水10%    27g

奶粉3.2%    9g                   糖9%    24g                       鹽1.2%    3g

牛油8%    22g
 

麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時

分割160gx3個, 休息 20min, 入模

末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
 

麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,

450g吐司模1條頂角及1條自由吐司模份量

特高粉50%  203g          拿破崙粉42%   170g          低粉8%   32g

麹飯酵液30%   122g           牛奶40%   162g                 水10%    41g

奶粉3.2%    13g                   糖9%    36g                       鹽1.2%    5g

牛油10%    41g (牛油我加到10%)
 

麵糰室温發酵一小時, 翻面,  冷藏發酵12小時

分割160gx3個, 休息 20min, 入模

末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
 

麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,

藍帶藍梅撻

呢個係藍帶學生的工課，之前見到Simmi做了，

見到就知一定好味，就厚住面皮問人攞食譜，

好多謝Simmi即刻post出食譜，仲有佢個師父亞B，

加入比意見我，遙控教我，今日好順利咁完成咗，

當然冇佢地整得咁靚啦，但個味道好好，同酸甜都好夾，

多謝兩位師父及師祖，下次再教我多啲，

因為我呢一世都唔會有機會去藍帶學野架。

個藍梅慕斯部分，我改用了一半紅桑子果蓉，所以帶酸，同埋個色出嚟會紫色啲。

魚膠片浸軟

煲熱果蓉加淡忌廉拌勻

入模個色好靚

加大份量做多2小個

用機打粉及牛油，加蛋之後用手搓

雪起一晚才焗

撻皮上朱古力及藍梅醬

放上藍梅再加慕斯，生果裝飾就食得。

整多2個細撻

個撻皮份量太多了, 還可以做多20塊曲奇餅，真係一譜三食。

甜撻皮(6” / 16cm) 食譜由Simmi & B 提供

牛油80g                                             糖霜34g

蛋27g                                               低筋粉134g (雪凍)

鹽1g                                                杏仁粉 17g

1) 凍牛油加凍低粉搓成粉粒後，加入糖粉、杏仁粉及鹽

2) 最後加蛋搓成粉團雪硬再做型，用叉在撻面上拮窿

3) 預熱200度， 撻皮一定要雪至十分硬才直接入爐焗

4) 用180焗15-20分鐘至金黃即可
 

藍梅慕斯 (5” / 12cm)

藍梅果蓉77g                                     砂糖16g

魚膠片3.5g                                      淡忌廉115g

1) 忌廉打起7成備用

2) 果茸加糖煲至60度加入浸軟魚膠拌勻，後跟打至7成忌廉拌勻，入模雪凍
 

組合

批底掃一層黑力，放上藍莓果醬，加上新鮮藍莓，再放上藍莓慕斯，隨意放上生果裝飾