澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)

原用這個脆朱食譜，http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html

今次來一個強化版，用法國老麵代天酵種，體積改細了，跟做法包一樣打蒸汽，

皮脆及薄，內心軟熟，配羅素湯最好，對我來說，個15個份量是最易配合時間，

50g一個可能太快吃完，對於做欖型真的有大大的進步空間。

Video 

https://www.youtube.com/watch?v=FjgPIAkL1l4&t=104s

15個@50g份量
法國老麵早一天做好，室溫發一小時後，放入雪柜生果格12小時，可做多些留用。

法包粉100%  100g
低糖酵母0.5%  0.5g
鹽2%  2g
礦泉水68%  68g

主麵糰
高筋粉75% 220g
低筋粉25% 75g
鹽2%  6g
糖3%  8g
冰水70%  206g
鮮酵母3% 8g
無鹽牛油5%  16g
法國老麵190g

可全部打至光滑有筋性，不可過26度。
一發30分鐘
鬆弛15分鐘，分割50-60g一個
後發45分鐘，28度
用220度入爐15分鐘，頭5分鐘要有蒸汽。