混種黑芝麻法包

    

今次是第3次做這包，改用了2種酵種混合發酵，也改用了白馬粉及拿破崙粉，

吸水力強了，75%水份也能全部吸收，完全不黏手，

也改用回自己做開的發酵方法，比起早兩次做時，得心應手得多。

麵糰在5分鐘內打好成糰，先室溫發1至2倍大，

這個步驟是很重要的，頭發沒有一至二部大，

後發要很長時間的，之後放入雪柜一晚，

也有至小8小時，最好有12小時，那我就去瞓了，

因我是早睡早起的人，晚上8時打好種，

11時已發到1倍大，入雪柜8小時，明早起床做型，

外出吃完早餐回來，大約2小時己可入爐。

麵糰我在睡覺時，也在努力發育，我只睡了8小時，它已發育完成。

在早上8時取出，利用洗面的時間回溫，大約20分鐘，

把它分割做型，我就出門去，食我的早餐及買餸，

終於買了一條大沙巾，濕水後蓋上，環保一點，不浪費保鮮紙。

大約2個小時回來，已經完成後發了，立即預熱焗爐，灑粉及界包。

再噴上水

用250度入爐了，這個爐可到250度，我也不用石板及SS盆也可，

出爐皮脆肉香，沒有油份，帶到朋友家再番焗，脆得不得了。

白馬高粉70% 140g

拿破崙法包粉30%  60g

天酵種40%  80g (一半工房種，一半飯酵酵種)

水55%  110g (可減5-10%初試)

糖2.5%  5g

鹽2%  4g

炒香黑芝麻9%   18g

250度預熱，灑粉、界包入爐轉230度，噴水，焗15分鐘。

再提外話，除了買了大沙巾開心之餘，在美亞找來2個薄焗盆，

合用到不得了，最好的是30元一個，

以後可以一次過焗3盆曲奇，時間就是金錢，賺了不小。

對今次的作品及敗物很滿意，有Roger Grill爐的JM，可考慮這焗盆，我誠意推介的。