練奶包

最近FB又流行做這個練奶包，初次見到這型態，也很好奇，是怎做的?

後來找到了愛分享的網頁，分享了這包的做法及食譜，我當然要試玩，

改用了天酵代速酵，甜甜的練奶令它軟熟及有甜味，外型也很特別。

內心是一絲絲的

主角是牛油加練奶

早一日打了天酵種，讓它在雪柜慢發。

輾平掃上牛油練奶

切成6條，3條層疊在一起，再分成8小件。

隨意的放入麵糰，高低不平也可。

後發了1小時30分鐘

用程式4， 180度焗25針鐘，最後的10分鐘也要蓋鍚紙防再上色。

出爐是外脆內軟的，現在留了做明天的早餐。

兒子在希臘買了我心怡己久的橄欖木版給我，他怎會知我想要呢?

連最近拍攝書的相時，我也是問絲絲借的，現在我有了，

給它上了油，木版近乎完美，木紋也很順，真的很喜歡。

6吋戚風模份量 (食譜改至多多開伙)

特高粉50%  100g

高粉50%  100g

糖10%  20g

鹽1.5%  3g

酵液30%  60g

練奶12.5%  25g

牛奶35%   70g

牛油10%  20g

餡料(攪拌勻)  : 牛油 20g   練奶 20g

新爐試法包

新爐回來，最心急就是試玩我的至愛法包，照正常的個好poolish，

番3次麵，今日有事外出，只番了2次，

好了，發到有2倍大的時候，應該要放入雪柜，雪12小時，但我趕玩，即做。

預熱石板，用4號程式，開max，

20分鐘已經去到270度，再放入SS盆，焗多10分鐘。

麵糰沒有雪過，很黐手，所以快手卷好，後發了30分鐘，界包入爐。

沒有爆口，窿窿還可以，今次不理想，應該是沒時間入雪柜，

但外型也不錯，也可給它90分，下次再練習，一定會溝通得好一點。

法式油封鴨腿

一個好吃又大的工程，我覺得一生人總要做一次，

正是法式油封鴨腿，先是看到偽主婦blog做了，

繼而有幸食到偽親手做的封鴨，可以算是一試難忘，

一直部處好，定了鴨油，但又未到手，

如是者也快一年了，終於鴨油到手，定下鴨腿，大工程可以開始了。

法國菜Duck Confit / Confit de Canard 油封鴨

第一日的工程

材料（可以醃4隻鴨腿）： 用LC27oval

粗海鹽1/4杯 
黃糖 1 湯匙
蕃莤Parsley 1小扎 
麝香草Thyme 2 湯匙 
月桂葉Bay Leave 2塊 
胡椒粒peppercorn 1茶匙
鴨油 5杯 
 

其實大部份香草我都是隨意，正確份量還是看偽主婦的好，

最後大約一隻鴨腿用1湯匙鹽來醃即可。

所有醃料打蓉，用來醃鴨至小24小時，我醃了2日(48小時)

剪去多餘的肥膏，因為實在太肥了，再要拔毛美白一番，

加入醃料，本應最好是平放一層鴨腿的，但可來一個大大雪柜呢?

還是把錫紙放在中間，隔開成2層，可一次過醃4隻了。

放入雪柜，至小醃24小時，我醃了48小時。

2日後的工程

最重要的時刻來臨了，5杯鴨油先煲溶，

放入鴨腿，要全面覆蓋，半罐鴨油配4隻鴨腿，剛剛好。

放入焗爐，用90度細火慢烤9小時，我的爐上限時間制為2小時，

我為有分2次焗，先焗了3小時，睡前再拎多2小時，共5小時，

那早上5時，我起來上洗手間時，順便拎多2小時，

到7時半起床，出門前再拎2小時，合共9小時有多了，一定要用低溫的。

到了晚上放工回家，滿屋鴨香味，

可以收起鴨及油，放在雪柜封至小5日，也可放得很久才吃，那些油，

可以在3個月內用來再封鴨的。

五日後，我想即試味，就取出回溫，只取了一隻來試味，其餘3隻繼續封。

取出的鴨腿，先用煎pan每邊煎2至3分鐘，再轉到焗爐，用180度焗15分鐘，

我忘了拍照，主要是把皮煎焗得脆脆的，很好吃，不算咸，

可能我是用來下白飯，味道適中，一人食一隻會比較飽，

但焗好的鴨腿，一點也不油，脆皮香口，

其實我是懶，本來一定要配上一個橙汁，

去中和那油膩，但我懶，用了黑醋，下次再吃3隻時，

我一定會做那橙汁的，偽主婦請放過我!

  橙汁材料： 

幼砂糖1/4杯
鮮橙汁1/4杯（約兩個橙）
白酒/蘋果醋 1 湯匙
鴨湯凍  1 湯匙
橙皮Zest 半 湯匙
牛油  半 湯匙
粟粉 半 湯匙
鹽 小許

做法請去偽blog秈看，她比我寫得清楚，但這個油封鴨腿，

真的好吃到不得了，如果有時間，我的人生應該不只做一次的。