Poolish Baguette

練習Poolish Baguette, 內部氣孔滿意，麵粉一半用T55，

從日本帶回來的，灰份也有0.5%有 麥香，一半用拿破倫，

水份也有70%以上，是Mr. Mo 的食譜，食譜本身沒有什麼特別，

與一般的Poolish食譜做法一樣，今次也是不滿意界口，做不出耳朵來，

為了相容焗爐的尺寸，同等份量做短了，於是身材肥胖，有待改善。

內部濕潤，外脆的。

界口不理想，我的死因。

用酵母的份量小於1%

Poolish 部份，攪拌混合。

室溫8小時，轉入雪柜4小時後可用。

Poolish 完成加入主麵糰一起打

打好的麵糰，不過24度。

掃油入盒初發26度

界包後入爐，我用了熱毛巾法10分鐘打蒸汽。

#Baguette    #法棍    #Poolish     #拿破倫法包粉     #練習最重要

* Find Me 找我在此 : Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流，喜歡的可來按讚! 訂閱我的

Facebook 專頁 facebook.com/sallyhojie/ 

或到我的YouTube頻道 https://www.youtube.com/user/sallyhoyy 收看影片，

及我的部落格 Blog : https://sallyhoyy.blogspot.hk/