近期飯界流行番茄飯，包界就流行簡易手搓包，Lyric攪到個個都手搓包，
連最怕痴手痴腳嘅我，都搓埋一份，我家冇速酵，
只有改用部份酵液代替，麵糰很好搓，但我在發酵部分發得不好，
因中途出了2次街，令麵糰在雪柜內，不正常的後發，
所以包面出了水泡示威，還浪費了我的貴價鳥越哥磨粉，
跟手也打多個種做牛油餐包，最後大成功。
450g吐司一條
食譜改至Lyric
| 簡易麵種麵團材料: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 酵液 | 60g (原用60g水, 我改了用酵液) |
| 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用) | |
| 主麵團: | |
| 高筋麵粉 | 150g |
| 砂糖 | 14g |
| 鹽 | 3g |
雞蛋 60g 水 | 50g (可用牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 5g |
| 酵母 instant yeast | 3g 或 1茶匙 (我用了酵液，沒有用酵母) |
簡易麵種做法:
1) | 麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成! |
2) | 麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。 |
3) | 麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! |
4) | 這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!! |
吐司做法: | |
1) | 將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 進行基本發酵至2-2.5倍大 |
2) | 完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣, |
3) | 切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘 |
| 4) | 完成造型可以進行最後發酵50-60分鐘 |
5) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾 |
6) | 入爐180度焗30分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
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