2017年7月16日星期日

直接法鹽可頌

突然想做鹽可頌,長期有天酵在雪柜,又不想等多一天,

今晚晚餐想吃,於是出貓,加了1%的速酵幫忙,

照用30%天酵種增加風味,那就不出三小時有得吃,

所有工序跟平時做法一樣。



*12個案50g份量*

高粉70%  210g
法包粉30%  90g
糖3%  9g
海盬2%  6g
奶粉2%  6g
天酵種30%  90g
酵母1%  9g
水65%  195g
牛油4%  12g

另外牛油12條
(大約8g 一條)

1) 麵糰材料快速打成粗膜,發酵20分鐘
2) 分割50g一份,滾圓,發酵20分鐘
3) 做成水滴型,放入冰箱20分鐘
4) 做型,包上牛油條,後發40分鐘
5) 噴水,灑鹽花,220度焗13分鐘,(頭3分鐘要有蒸汽)










*** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流,

喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 

或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片,及我的部落格Blog : 

https://sallyhoyy.blogspot.hk/

沒有留言:

發佈留言