酵液、酵種一條龍

1) 酵液

可隨意培養任何酵液，今次只介紹我至愛的飯麴酵液，世界上有很多種類的酵液，任你喜歡選擇，如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。

首先培養了酵液，如有足夠份量，可以即直接做包，但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。

2) 酵種

有了酵液，即可培養酵種，我多數是用1比1份量，一份酵液加一份高粉，拌勻後，室溫發酵大一倍，放入雪柜低發12小時以上，即可用來做包。

如從未有舊酵種在手，必須要把以上的動作運行三次，即分三日做餵養，令酵種完全成熟才可做包。

3) 續養

如取了成熟酵種去做包，把剩餘的酵種留在盒內放雪柜，下次要做包前一天，

再加入一份酵液加一份高粉份量入盒內，室溫發酵大一倍，放入雪柜低發12小時以上，即可用來做包。

第一次1比餵養

室溫發酵大一倍，放入雪柜低發12小時以上。

如事者三天或續養也是這樣做。